サーモンのムニエル

作り方

• ほうれん草は茹でて水にとり、粗熱を取る。
  水気を絞り、一口大に切り、再度水気を絞る。
  玉ねぎは皮をのぞき、薄切りにする。
• サーモンは両面に塩をふり10分ほどおく。
  水気がでてきたらキッチンペーパーで水気をふき取り、両面に胡椒をふり、全体に薄力粉をまぶす。
  余分な粉は、はたいて落とす。
• フライパンでサラダ油を中火で熱し、サーモンの皮を下にして焼く。
  焼き色がついたら上下を返し、フタをして弱火で蒸し焼きにして火を通し、
  器に盛り付ける。
• フライパンはサッと洗い、水気をふき取る。
  フライパンにバターを入れて中火にかける。
  バターが溶けてきたら玉ねぎ加えて炒める。
  玉ねぎがシンナリしてきたら薄力粉大さじ2(分量外)をふりかけ、からませるように炒める。
  Aを加えてトロミがつくまで煮る。
• ほうれん草を加えてひと煮し、塩と胡椒で味をととのえ、ムニエルにかける。