界面活性剤【食品】

食品においては界面活性剤は「乳化剤」として使われます。
代表的な食品に、マーガリン、バター、マヨネーズ、アイスクリームなどがあります。
食品に使う際は「食品衛生法」によって安全性の高い、食品に添加できる
界面活性剤に限られています。

また、天然の界面活性剤に、植物レシチン（大豆、なたねから抽出されたもの）、
卵黄レシチン（卵黄から抽出されたもの）などがあります。