原料となるハーブや植物を蒸留釜に入れ、下から熱い水蒸気を通します。
そうすることで香り成分を含んだ水蒸気を冷却管で冷やし、水と分離すると
エッセンシャルオイルが得られます。
分離した水の方は「フローラルウォーター」と呼ばれ、わずかに香ります。