超高圧の二酸化炭素ガスを利用した抽出法。
高圧をかけて液化した二酸化炭素（圧力と温度を加えてゆくと、ある点で
気体でも液体でもない状態になります。）を使い、植物の香り成分を抽出します。

その後、常圧に戻して二酸化炭素を気化させれば、エッセンシャルオイルを抽出
することが出来ます。
比較的新しい抽出法で、熱による物質の変質などが防げるメリットがあります。