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公開日：2020.11.01   更新日：2020.11.02

鯖のピリ辛味噌煮

和食の定番「鯖の味噌煮」を、ニンニクとコチュジャンを効かせて韓国風に仕上げると新鮮です。ピリ辛で体の芯から温まる一品は、朝夕が冷え込み始めるこの時期の夕食にぴったり。良質なたんぱく質やビタミンB群を豊富に含む鯖には、亜鉛やカルシウムなどのミネラルもたっぷりです。
ワンポイント：魚の中でもとても身近な存在の鯖。髪に嬉しい成分がたくさん含まれていますので、美髪のためにもレパートリを増やしたい食材です。

美髪ポイント

鯖
たんぱく質とビタミンB群が豊富な青魚の代表格。オメガ3脂肪酸や頭皮の組織を作り、亜鉛は抜け毛を防ぐ働きがあります。
ごま
栄養価の高さは、植物性食品の中でもトップクラスと言われています。たんぱく質に加えて鉄分やカルシウムなども豊富です。

材料（2人分）

鯖　　　　　　　…2切れ
茄子　　　　　　…2本
生姜　　　　　　…1片
ごま油　　　　　…大さじ1/2
水　　　　　　　…1カップ
白ごま　　　　　…少々

【A：調味料】
味噌　　　　　　…大さじ1
コチュジャン　　…大さじ1
みりん　　　　　…大さじ1
醤油　　　　　　…大さじ2
砂糖　　　　　　…大さじ2
おろしニンニク　…1片分

作り方

1
鯖の皮に浅めに十文字の切れ込みを入れる。
茄子はヘタを除き、皮を剥いて4～6等分に切る。
生姜は薄切りにする。

2
フライパンにごま油と生姜を入れて中火にかける。
ごま油が熱したら皮目を上にして鯖を入れ、少し焼いてひっくり返す。
3
しっかり混ぜ合わせたAと水をフライパンに加えたら、蓋をして中弱火で5分ほど煮る。
4
フライパンの空いているスペースに茄子を入れて、さらに5～6分煮る。

5
器に盛り付け、白ごまを振って完成。

 

講師：池上 正子／料理研究家
イタリア留学時、異国の地で和食の素晴らしさに目覚め、帰国後、老舗精進料理店勤務を経て、独立。著書に「野菜たっぷり！下味冷凍パスタ（永岡書店）」など。