豚ももの茹でハム

作り方

• 1リットルのお湯を沸かす。
  沸騰したら火を止めて水1リットルを注ぎ温度を50度まで下げる。
  そこにかたまり肉を入れて、8分ほどつけて豚の臭みを減らす。
• 豚肉を取り出したらキッチンペーパーで水気をふき取る。
  フォークで数か所穴を空け、Aをまんべんなく全体にすり込む。
  ローリエ1枚を半分にちぎり、肉に貼り付ける。
  ペーパータオルで2～3重に包みバットにのせて冷蔵庫で1日寝かす。
  途中で1～2回キッチンペーパーを変える。
• 肉を冷蔵庫から取り出し室温に戻す。
  肉をお湯でよく洗い、厚手の鍋にかぶるぐらいまで水をそそぎ、半分にちぎったローリエ1枚を入れ強火にかける。
• 沸騰してきてアクがでてきたら取りのぞき、火を止める。
  フタをして1時間おいたら完成。
• 薄切りにしてお好みで白髪ねぎやクレソン、パクチー、レタスなどを包んで食べる。
  ワサビ醤油やポン酢、辛子をつける。