Vol.14 素材の味を引き出す味付けが無理のない糖質制限のポイントです。

近年叫ばれる〝糖質制限〟や〝糖質ＯＦＦ〟といったキーワード。一般の食品だけでなくビールをはじめとする飲料に至るさまざまな食品に加え、テレビや雑誌でも多く見かけるようになりました。コロナ禍において「行動すること」がとても難しくなり、コロナ太りからのシェイプアップということ以上に、体の健康自体を気にする人が増え、「たんぱく質×糖質ＯＦＦ」というセットの波がやってきていると感じます。

たんぱく質を意識して糖質をＯＦＦにする―。もちろん一時的な体重減少のためには理にはかなっていますが、糖質にだって重要な役割があるのです。人はそれぞれ行動も体のつくりも違いますから、自分の体と心に正直に寄り添い、自分に合った糖質ＯＦＦを心がけて欲しいと私は思うのです。

私の糖質ＯＦＦは、朝は炭水化物や糖分のあるものをいただき、昼食は体に必要な栄養とおいしさを優先。おやつもしっかりいただきますよ。問題は夕食。私はここでしっかりと一日の糖質を調整しています。

ルールは簡単で、単純に炭水化物を摂らない！　料理にも砂糖は使いません。うまみの強い食材を選び、加熱すると甘くなるようなものを加えれば物足りなさはありません。ただ厳格に糖質を完全ＯＦＦしているわけではなく、素材が本来持っている糖質はＯＫ。

例えば昨晩は、大根、人参、ブロッコリーをこんがりとオリーブオイルで焼き、塩のみの味付け。他にもキャベツと鶏肉、玉ねぎを入れたスープをたっぷりいただきました。塩だけの味付けは、野菜の甘味を存分に引き出してくれます。

食材選びのポイントですが、ほどよい糖質と香りがあるものがおすすめです。葉もの野菜やキノコ類は糖質が少ないのでぜひ積極的に摂取してください。ただ、芋類や豆類は食物繊維が多いため、食べ過ぎには少し注意が必要です。調味料は味付けに塩や醤油、香りのあるハーブ、スパイス類、オイル、酸味で変化をつけましょう。

調理のポイントは薄味。日本人は味を強く付け過ぎると甘味でバランスを取ろうとして、結果的に糖質が多くなり過ぎます。まずは素材の味を引き出す味付けを心がけることが大切。糖質ＯＦＦはとにかく自分のペースで、少しくらいゆるくても大丈夫。毎日、無理なく続けることが、遠回りでも結果に一番結び付く方法なのです。